Diseñamos alimentos para contextos reales.
ORIGEN & BIO Lab es nuestra unidad de desarrollo para proyectos especiales, hospitalidad, entornos corporativos y socios comerciales. Integramos selección de ingredientes, arquitectura de matriz, proceso, experiencia sensorial y estabilidad dentro de un marco técnico reproducible.
Ingredientes
Selección con criterio de origen, calidad de materia prima y función dentro de la formulación.
Formulación
Relación entre composición, estructura, porción y experiencia sensorial.
Proceso
Control de variables de proceso relevantes para cada matriz, desde temperatura y secado hasta conformado y acabado.
Estabilidad
Diseño integral considerando interacción de producto, barreras de empaque y vida útil.
De una necesidad de uso a una matriz alimentaria
Un alimento no comienza con una simple lista de ingredientes. Comienza con una pregunta estratégica: ¿para quién está diseñado, en qué momento de la jornada se consumirá y qué requerimientos prácticos, sensoriales y alimentarios debe atender de forma coherente?
ORIGEN & BIO Lab traduce esos requerimientos en criterios de formulación: perfiles sensoriales definidos y formulaciones que priorizan ingredientes con una función clara dentro de la matriz, evitando rellenos destinados únicamente a aumentar volumen, con control de humedad y actividad de agua cuando corresponda, selección de empaque y desarrollo sensorial.
Tres Ejes de Colaboración
Diseño y abastecimiento estructurado para marcas, empresas y espacios de hospitalidad que buscan una propuesta de valor basada en criterio de formulación.
Corporate
Seleccionamos productos y formatos considerando número de personas, frecuencia, contexto de consumo y necesidades logísticas:
- • Programas de abastecimiento continuo para oficinas y sedes corporativas.
- • Cajas corporativas y amenidades institucionales.
- • Selección de snacks para reuniones, sesiones de trabajo y eventos corporativos.
- • Gifting y paquetes personalizados para ocasiones especiales.
Hospitality
En hospitalidad, el producto debe funcionar tanto sensorial como logísticamente. Evaluamos porción, presentación, estabilidad, almacenamiento, manipulación y coherencia con la experiencia del espacio:
- • Formatos para minibar y amenidades de habitación.
- • Opciones de cortesía para lobbies, spas y áreas wellness.
- • Integración de barras de cacao y botanas en cafeterías y conceptos gastronómicos.
- • Propuestas para catering y eventos especiales.
Desarrollo Especial
Para proyectos que requieren un perfil, formato o aplicación particular, Lab puede desarrollar propuestas a partir de una especificación de proyecto:
- • Selección especial de ingredientes según el objetivo del proyecto.
- • Calibración y diseño de perfiles sensoriales específicos.
- • Adaptación de formatos de porcionamiento y gramaje.
- • Evaluación de compatibilidad de empaque, estabilidad y contexto de uso.
Una formulación es un sistema, no una suma de ingredientes
Abordamos cada desarrollo a través de seis dimensiones metodológicas para integrar coherencia de uso, técnica y experiencia sensorial.
01 · Contexto
¿Dónde, cuándo y cómo se consumirá? Definición del momento de uso, dinámica de servicio y necesidades prácticas.
02 · Ingrediente
¿Qué materias primas tienen sentido para la formulación? Maíces criollos, cacao, semillas, botánicos y otras materias primas seleccionadas según el proyecto.
03 · Matriz
¿Cómo interactúan grasas, proteínas, fibra, carbohidratos y sólidos estructurales dentro del alimento?
04 · Proceso
¿Qué transformación necesita el alimento? Nixtamalización con ceniza, horneado en seco o conformado en frío, según la naturaleza de la matriz.
05 · Experiencia
¿Qué textura, sabor, aroma y porción necesita el contexto? Diseño sensorial calibrado para el momento de consumo previsto.
06 · Estabilidad
¿Cómo interactúan humedad, actividad de agua cuando corresponde, empaque y almacenamiento para contribuir a la estabilidad durante la vida útil prevista?
Bio-Densidad Activa™ como criterio interno
Los desarrollos de ORIGEN & BIO se evalúan bajo nuestro marco Bio-Densidad Activa™ (BDA™), que organiza criterios de selección de ingredientes, composición, estructura, proceso, porción y experiencia de consumo.
Los parámetros específicos se definen matriz por matriz, considerando composición, estructura, porción, comportamiento físico y contexto previsto de consumo.
Cuando la experiencia sensorial también forma parte del diseño físico
Textura, humedad, temperatura, tamaño de partícula, estructura y distribución de la fase grasa pueden modificar la forma en que un alimento se comporta y se percibe. Física Gastronómica™ es el lenguaje metodológico con el que integramos esas variables físicas con la experiencia culinaria durante el desarrollo.
Cómo trabajamos un proyecto
Un proceso estructurado en seis fases para evaluar viabilidad técnica, reproducibilidad y alineación comercial.
Variables que pueden formar parte del desarrollo
Criterios objetivos para estructurar la formulación y evaluar la viabilidad de cada propuesta.
Selección de ingredientes y componentes de acuerdo con los objetivos técnicos, nutricionales y sensoriales del proyecto.
Crocancia, fractura, masticabilidad, viscosidad y comportamiento físico al consumo.
Evaluación de humedad y actividad de agua cuando sean relevantes para la estabilidad microbiológica y física de la matriz.
Cantidad, gramaje y formato de consumo adaptado al contexto de uso.
Dulzor, salinidad, acidez, amargor, aroma y perfiles de Umami.
Comportamiento del producto en función del proceso, el sistema de empaque y las condiciones de almacenamiento.
Manipulación, transporte, temperatura y consideraciones operativas de servicio.
Selección de formato y sistema de empaque en función de estabilidad, logística, uso previsto e identidad del proyecto.
Lo que no hacemos
Cuatro líneas. Distintas preguntas de formulación.
La arquitectura de nuestro catálogo demuestra la capacidad de resolver distintas necesidades alimentarias bajo una misma filosofía de formulación.
Herencia & Botánica Salada
Herencia botánica, nixtamalización tradicional con ceniza, raíces deshidratadas, horneado en seco y perfiles de Umami Mesoamericano™.
Matrices para contextos activos
Matrices orientadas a contextos activos, conformado mecánico en frío, frutos secos y semillas para jornadas activas prolongadas.
Alta Repostería & Cacao
Cacao fino, indulgencia, textura, matrices estructuradas con eritritol y fruto del monje e infusiones botánicas seleccionadas.
Formulación Transparente
Porción, practicidad y matrices de amaranto, avena y frutas con textura amable y criterios definidos de proceso.
Aplicaciones posibles
Resolución de Dudas Comerciales
¿Lab desarrolla productos desde cero?
Sí, sujeto a alcance, viabilidad técnica, materias primas requeridas y volumen del proyecto.
¿Trabajan con formulaciones exclusivas?
Según el alcance y el acuerdo comercial convenido para el proyecto.
¿Existe un volumen mínimo?
Depende del formato, materia prima, proceso de manufactura y tipo de empaque.
¿Pueden adaptar un producto actual?
Sí, cuando la modificación sea técnicamente viable y mantenga la estabilidad del alimento.
¿Trabajan con hoteles y empresas?
Sí. Podemos evaluar envíos y programas de abastecimiento a distintos puntos del país según volumen, producto y condiciones logísticas del proyecto.
¿Pueden formular requerimientos nutricionales específicos?
Podemos trabajar con especificaciones de composición definidas técnicamente (por ejemplo: exclusión de determinados ingredientes, objetivos de proteína o ausencia de azúcares añadidos cuando técnicamente y normativamente corresponda), sin prometer resultados clínicos.
¿Realizan private label?
Evaluamos proyectos de desarrollo especial y marca compartida caso por caso.
¿Cuánto tarda un desarrollo?
No existe un plazo universal. Depende del alcance, número de iteraciones, disponibilidad de ingredientes, pruebas necesarias y volumen.
Todo proyecto empieza con una buena pregunta.
Cuéntanos qué necesitas desarrollar, para quién y en qué contexto debe funcionar. A partir de ahí podemos determinar si ORIGEN & BIO Lab es el socio adecuado.
La información compartida se utilizará exclusivamente para evaluar y responder tu solicitud comercial. Consulta nuestro Aviso de Privacidad.